Connaître les qualités du caviar grâce à l’étiquette
Apprenons à la lire
Selon le Codex Alimentarius, le véritable caviar est constitué uniquement d’œufs d’esturgeons de la famille des Acipenseridae et Huso. Les œufs d’autres espèces de poissons ou d’autres animaux, voire les produits artificiels obtenus à partir d’autres substances d’origine biologique, même s’ils sont commercialisés sous des noms publicitaires trompeurs, voire explicitement appelés « caviar », ne sont pas du caviar mais des substituts (succédanés) ou des imitations, qui ne sauraient être comparés, même de loin, au véritable caviar pour leur valeur, la finesse de leur goût ou leurs propriétés organoleptiques.
Pour savoir ce que l’on achète, il est très important de bien comprendre l’étiquette apposée au dos de la boîte : elle respecte les règles d’étiquetage établies par la « Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction » (CITES), obligatoires dans le monde entier pour les œufs d’esturgeon. C’est le seul moyen pour le consommateur de connaître l’espèce d’esturgeon dont provient le caviar, son origine (sauvage ou d’élevage), le pays de provenance, l’année de production, le producteur et le lot et, le cas échéant, le reconditionneur.
Acheter un caviar doté d’un étiquetage conforme et provenant d’un élevage autorisé, c’est s’engager concrètement à soutenir ceux qui contribuent, en toute légalité, à la sauvegarde de cette magnifique espèce de poisson. En décourageant le braconnage et la pêche barbare des rares esturgeons restés dans leur milieu naturel, et en signalant les circuits de vente illégaux, qui écoulent souvent un caviar produit dans des conditions d’hygiène précaires, nous favorisons la survie d’une espèce qui a conservé pendant des millénaires les caractéristiques qu’elle avait à la préhistoire.
Qualité certifiée
Dans une démarche d’amélioration continue, Caviar Giaveri a obtenu la certification IFS FOOD. Une qualité de haut niveau est au cœur de la philosophie de Caviar Giaveri. Le soin que nous apportons à nos produits vaut aussi pour nos contrôles : grâce à la certification IFS Food, le respect de normes internationales strictes en matière de production et de sécurité des denrées alimentaires est garanti par des procédures de contrôle reconnues et indépendantes.
Le référentiel IFS est reconnu à l’échelle internationale dans le cadre de la GFSI (Global Food Safety Initiative). Il a été élaboré afin de définir les exigences de sécurité et de qualité, ainsi que les critères opérationnels que doivent respecter les entreprises du secteur de la production alimentaire pour satisfaire à toutes les obligations prévues par la réglementation en vigueur et protéger le consommateur.
