Anchois de la mer Cantabrique
Les Anchois de la mer Cantabrique sont une véritable icône de la gastronomie d’excellence, sélectionnés pour leur chair charnue, ferme et dense et pour un profil organoleptique raffiné et parfaitement équilibré.
Espèce : filets d’anchois
Quantité : 1 boîte
Poids net : 50 g ou 75 g
Poids net égoutté : 30 g ou 50 g
Poids moyen par filet : environ 3 g
Conditionnement : à l’huile d’olive
Matériau de l’emballage : boîte métallique
Pêchés exclusivement au printemps, entre avril et mai, dans les eaux froides et riches en nutriments du golfe de Gascogne, les anchois sont sélectionnés au moment où leur chair atteint le plus haut niveau de qualité, de tendreté et de succulence.
En bouche, ils expriment un goût intense mais étonnamment doux, marqué par une salinité délicate et maîtrisée. Leur chair ferme et charnue offre une texture élégante et enveloppante, qui exalte la richesse aromatique naturelle du poisson.
Un produit précieux et polyvalent, idéal à déguster nature ou accompagné d’un toast chaud légèrement beurré, parfait pour enrichir apéritifs et moments de dégustation d’une touche de raffinement authentique.
Les Anchois de la mer Cantabrique sont élaborés selon la technique traditionnelle de la maturation au sel, un processus lent, dont la durée peut atteindre 12 à 18 mois, qui permet à leur chair de développer son équilibre caractéristique entre intensité, douceur et salinité.
Au terme de la maturation, chaque anchois est nettoyé, levé en filets, désarêté et paré rigoureusement à la main. Les filets, sélectionnés aussi pour leur belle taille, sont ensuite soigneusement épongés et disposés un à un dans la boîte avec une huile d’olive de première qualité.
Ce travail artisanal préserve l’intégrité, la fermeté et la texture de la chair, en sublimant les caractéristiques distinctives de l’une des spécialités les plus réputées de la mer Cantabrique.
Pour 100 g de produit
- Énergie : 217 kcal / 906 kJ
- Matières grasses : 13,0 g
- dont acides gras saturés : 1,8 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 25,0 g
- Sel : 13,0 g
S’agissant d’une semi-conserve, le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre +5 °C et +12 °C.
Pour en apprécier pleinement les parfums, la texture et la complexité aromatique, il est conseillé de sortir la boîte du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de servir.
Une fois la boîte ouverte, maintenir les filets recouverts d’huile et les consommer en quelques jours.
