Durabilité environnementale du caviar d’élevage
L’esturgeon fait actuellement partie des espèces menacées d’extinction inscrites à la Convention de Washington ; son élevage et sa commercialisation sont réglementés par la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).
L’étape la plus importante pour obtenir un bon caviar est celle de la croissance du poisson : l’équilibre de l’espèce doit alors être respecté et le milieu de vie des esturgeons doit être aussi proche que possible de leur habitat naturel. L’élevage de l’esturgeon constitue donc un appui efficace pour préserver cette espèce et pour repeupler nos cours d’eau, où vivait autrefois un esturgeon autochtone, disparu depuis des années.
Caviar Giaveri élève 10 espèces différentes et dispose actuellement du cheptel d’esturgeons le plus varié au monde.
L’élevage s’étend sur une superficie de plus de 15 hectares, où se trouvent plus de 100 bassins qui accueillent cette variété d’espèces unique : Acipenser gueldenstaedtii (esturgeon russe), Acipenser baerii (esturgeon de Sibérie), Acipenser stellatus (esturgeon étoilé), Acipenser transmontanus (esturgeon blanc), Acipenser persicus (esturgeon persan), Acipenser ruthenus (sterlet), Acipenser ruthenus albinos (sterlet albinos), Huso huso x Acipenser baerii (Beluga x esturgeon de Sibérie), Huso huso x Acipenser naccarii (Beluga x esturgeon de l’Adriatique), Huso huso (Beluga).
Caviar Giaveri est en effet membre bienfaiteur de la World Sturgeon Conservation Society, une association internationale de scientifiques qui a pour but de préserver les populations d’esturgeons existant dans le monde entier.
L’association poursuit cet objectif en favorisant la recherche sur l’esturgeon, en organisant des ateliers et des conférences, en encourageant l’échange d’informations sur les esturgeons entre scientifiques et responsables politiques, et en informant le grand public sur les esturgeons. Caviar Giaveri est en outre membre de l’API depuis plus de 30 ans. L’Associazione Piscicoltori Italiani (API) accompagne depuis 1964 les aquaculteurs italiens en tant que principale organisation professionnelle du secteur. Elle a pour mission la protection, le développement et la consolidation de toutes les activités d’élevage piscicole, en eaux intérieures comme en eaux marines et saumâtres.
L’association promeut toutes les actions nécessaires pour atteindre cet objectif, dans les domaines économique, scientifique, technique, assurantiel, professionnel, syndical et juridique. L’Associazione Piscicoltori Italiani (API) accompagne depuis 1964 les aquaculteurs italiens en tant que principale organisation professionnelle du secteur. Elle a pour mission la protection, le développement et la consolidation de toutes les activités d’élevage piscicole, en eaux intérieures comme en eaux marines et saumâtres. L’association promeut toutes les actions nécessaires pour atteindre cet objectif, dans les domaines économique, scientifique, technique, assurantiel, professionnel, syndical et juridique.
La Maison s’est toujours fortement engagée à rendre son processus de production plus respectueux de l’environnement, en économisant les ressources énergétiques et hydriques et en utilisant une énergie certifiée issue de sources renouvelables : un choix important et responsable à l’égard de la planète et des générations futures.
La voie choisie en matière de durabilité fait de Caviar Giaveri une maison écoresponsable à 360°. L’activité est menée dans le strict respect de la nature, avec une attention particulière à l’intégrité des milieux naturels, qui remonte au fondateur et se poursuit aujourd’hui encore grâce à l’utilisation d’une eau qui jaillit directement sur la propriété, afin de garantir le bien-être des esturgeons et la qualité organoleptique des produits.
Les technologies modernes d’aquaculture permettent une gestion durable des installations et la sauvegarde de cet animal merveilleux qu’est l’esturgeon, qui y vit dans des conditions très proches de celles de la vie sauvage.
