Blinis, crème aigre, purée d’aubergines fumées et caviar
- Plat
- Entrée ou apéritif
- Caviar
- Osietra Classic
Quelle façon plus gourmande d’accompagner le caviar Osietra Classic que les blinis ? De délicieuses petites crêpes salées, plutôt moelleuses et savoureuses, accompagnées d’une irrésistible purée d’aubergines.
Ingrédients
- 2 aubergines
- Huile d’olive vierge extra
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
- 50 g de caviar Osietra Classic
- 40 g de sucre
- Crème aigre
- 250 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 350 ml de lait
- 400 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de beurre fondu
- 15 g de sel
Préparation
Pour la première pâte, ajouter la levure au lait. Mélanger et laisser lever une demi-heure à 40 °C. Pour la seconde pâte, mélanger le lait avec la farine, le sel, les œufs et le beurre fondu.
Mélanger la première pâte avec la seconde et laisser lever encore au moins une demi-heure.
Enfin, monter les blancs en neige avec le sucre.
Laisser lever encore une heure, puis faire cuire les blinis dans une poêle antiadhésive.
Préparer la crème aigre en mélangeant bien la crème liquide entière et le jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Dans une poêle très chaude, bien griller les aubergines sur toute la surface de la peau pour qu’elles prennent un goût fumé.
Pour finir, à l’aide d’une cuillère, prélever la chair des aubergines et la mixer, puis l’assaisonner d’huile d’olive vierge extra, de sel, de poivre et d’une partie de leur peau grillée.
Dresser et garnir de caviar Osietra Classic signé Caviar Giaveri.
