Carpaccio de bœuf au citron confit au sel, pain croustillant au beurre et caviar

Du caviar sur un plat de viande ? Absolument, et c’est l’assurance de surprendre vos invités avec des ingrédients inédits comme le caviar Sevruga Imperial.

Ingrédients

• 240 g de filet de bœuf
• 1 citron
• 20 g de sel
• 20 g de sucre
• 60 g de caviar
• 50 g de pain frais
• 50 g de beurre
• 50 g de crème
• Sel q.s.
• Poivre q.s.
• Huile d’olive vierge extra

Préparation

Préparer les citrons une semaine à l’avance : les couper en deux et les recouvrir du mélange de sel et de sucre, puis les laisser mariner au moins une semaine. Les rincer ensuite sous l’eau courante. Tailler l’écorce en julienne et la réserver.

Couper le filet en quatre fines tranches et les aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’une batte à viande. 

Couper le pain en petits dés de 2 mm et les faire sauter à la poêle avec le beurre et une pincée de sel. 

Disposer la viande sur une assiette plate, saler, poivrer et badigeonner d’huile. 

Garnir avec l’écorce de citron, le caviar et les dés de pain grillé. Terminer par quelques gouttes de crème à peine fouettée, assaisonnée de sel, de poivre et d’un trait de jus de citron.