Carpaccio de noix de Saint-Jacques, foie gras, courge et caviar

Une recette raffinée, où la délicatesse du carpaccio de noix de Saint-Jacques s’accorde harmonieusement avec l’onctuosité du foie gras, la douceur de la courge et la salinité du caviar Siberian Classic, pour un équilibre de saveurs qui séduira le palais de vos convives.

Ingrédients

• 15 g de caviar Siberian Classic par personne
• 4 noix de Saint-Jacques fraîches
• 1 courge
• Foie gras
• Beurre
• Thym
• Sel q.s.
• Poivre q.s. 
• Huile d’olive vierge extra q.s. 

Préparation

Commencer par faire cuire la courge en morceaux au four pendant 45 minutes à 170 °C, puis mixer la chair avec l’huile d’olive vierge extra, le sel, le poivre et le thym pour obtenir une ganache.

Monter le foie gras au robot pâtissier avec le même poids de beurre pour obtenir une mousse.

Couper très finement les noix de Saint-Jacques, congelées au préalable, pour former la base du plat.

Terminer en garnissant le plat de mousse de foie gras, de ganache de courge et de caviar Siberian Classic.