Essence de fenouil, orange, langoustines et caviar
- Plat
- Entrée ou plat principal
- Caviar
- Osietra Classic
- Chef
- Alessandro Breda
Un plat méditerranéen qui surprend par ses arômes aisément identifiables. La pointe acidulée de l’orange est agréablement équilibrée par les autres ingrédients. Le tout est accompagné du caviar Osietra Classic, reconnaissable entre tous.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 3 g de graines de fenouil
- 400 ml d’eau
- 1 orange bio
- 8 langoustines
- 60 g de caviar Osietra Classic
- Aneth
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
Nettoyer les fenouils en gardant le cœur. Émincer finement toutes les parties extérieures du fenouil et les mettre dans une casserole avec les graines de fenouil, le zeste d’orange et le sel. Verser l’eau bouillante par-dessus et couvrir hermétiquement. Laisser reposer jusqu’à refroidissement. Filtrer à la passoire fine et garder au chaud.
Peler à vif les quartiers d’orange et les couper en petits morceaux.
Décortiquer les langoustines et faire mariner les queues coupées en deux avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’aneth haché.
Disposer dans les assiettes creuses 4 cuillères à café de caviar, 4 petits morceaux d’orange et 4 petits morceaux de langoustines. Verser par-dessus l’infusion de fenouil bouillante.
