Finger food : caviar et créativité

Pour un apéritif chic, un dîner décontracté ou une soirée exclusive. Régalez vos invités avec un finger food gourmand et délicat, à déguster impérativement sans couverts, avec une coupe d’élégantes bulles italiennes ou françaises.

Ingrédients

• Blinis
• Crème aigre
• Toasts
• Pommes de terre 
• Persil
• Tomate cerise
• Caviar Beluga Siberian
• Caviar Siberian Classic
• Mousse de casatella
• Polenta croustillante
• Avocat
• Échalote

Préparation

Toasts aux quenelles de pommes de terre, crème aigre et caviar Beluga Siberian

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes à feu moyen. 

Laisser refroidir légèrement. 

Hacher finement le persil.

Écraser les pommes de terre dans un saladier et ajouter le persil. À l’aide d’une cuillère, former des quenelles. 

Déposer les quenelles de pommes de terre sur les toasts et les agrémenter d’une feuille de basilic. 

Déposer une petite quantité de crème aigre sur chaque toast.

Couper les tomates cerises en deux et les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser.

Disposer les tomates cerises à côté de la crème aigre et garnir enfin de caviar Beluga Siberian. 

Pain croustillant, mousse d’avocat et caviar Siberian Classic

Pour préparer la mousse d’avocat

Commencer par éplucher l’avocat, retirer le noyau et mettre la chair dans un bol. 

Écraser la chair à la fourchette ou au mixeur plongeant, de façon à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel ou de poivre pour assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C. Couper le pain en tranches pas trop épaisses et les badigeonner d’huile d’olive vierge extra.

Disposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dans un bol, disposer la crème d’avocat et le pain croustillant, puis garnir de caviar Siberian Classic.

Mousse de casatella, polenta croustillante et caviar

Pour préparer la mousse de casatella

Couper la casatella en petits morceaux. 

Mettre les morceaux dans un blender ou un mixeur et faire fonctionner l’appareil à pleine puissance.

Mixer la casatella jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Saler selon votre goût.

Transférer la mousse dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Pour préparer la polenta

Préparer la polenta précuite selon les indications figurant sur l’emballage. 

Une fois prête, verser la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler pour former une couche uniforme d’environ 1 cm. Laisser refroidir la polenta à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Une fois refroidie, couper la polenta en bandes d’environ 4 cm de long.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive vierge extra à feu moyen-vif. Faire cuire les tranches de polenta des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dans une petite coupelle, déposer la mousse de casatella à l’aide de la poche à douille, puis la polenta croustillante et le caviar Siberian Classic.

Blinis, mousse de crème aigre, caviar Beluga Siberian

Pour la mousse de crème aigre

Fouetter la crème aigre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse.

Disposer les blinis sur un plateau ou un plat de service, avec une quenelle de crème aigre, et garnir de caviar Beluga Siberian.