Gaspacho à la burrata, esturgeon Osietra à l’huile et tuiles de parmesan

Une version moderne du gaspacho andalou traditionnel. Très rapide à préparer, il offre une saveur raffinée, d’une grande fraîcheur, grâce aux précieux filets d’esturgeon Osietra. Il séduira vos papilles à chaque bouchée.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 160 g de Parmigiano Reggiano AOP
• Burrata
• Filets d’esturgeon Osietra
• 600 g de tomates cerises en grappe
• 1 tomate
• 100 g de poivrons rouges
• 1/2 poivron
• 50 g de poivrons verts
• 1/2 poivron
• 60 g de concombres
• 1/2 concombre
• 60 g d’oignon rouge
• 150 g de mie de pain rassis
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• Sel q.s.
• Poivre q.s.

Préparation

Ramollir le pain avec environ 1 verre d’eau et le vinaigre.

Laver tous les légumes, les couper et les mettre dans un mixeur avec le sel, le poivre, l’huile et l’ail.

Ajouter la mie de pain et mixer à nouveau le tout.

Passer le tout au tamis en pressant bien pour récupérer toute la purée.

Placer la soupe au réfrigérateur et la laisser refroidir au moins 2 h.

Pendant ce temps, couper le pain en petits morceaux et le faire sauter à la poêle avec un filet d’huile 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Enfin, couper tous les légumes et les œufs durs pour l’accompagnement.

Servir le gaspacho bien frais, à la sortie du réfrigérateur.

Il se conserve parfaitement 4 à 5 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pourrez l’agrémenter de légumes et de croûtons. Il se congèle aussi très bien.

Pour préparer les tuiles de parmesan

Découper des bandes de papier cuisson pour obtenir 6 carrés d’environ 25 cm de côté. Déposer au centre de chacun une bonne cuillère à soupe de parmesan.

À l’aide du dos de la cuillère, étaler le fromage pour former un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. 

Passer chaque feuille au four à micro-ondes quelques secondes à pleine puissance, jusqu’à ce que le parmesan commence à fondre.

Vous pouvez aussi utiliser un four traditionnel : faire cuire à 180 °C quelques minutes, jusqu’à ce que les bords des tuiles commencent à prendre une couleur ambrée. 

Les tuiles doivent être plates et rondes. Une fois complètement refroidies, elles peuvent être détachées du papier cuisson et sont prêtes à être servies.

Il est conseillé de déguster les tuiles de parmesan aussitôt pour préserver leur croquant.

Dresser le gaspacho froid, ajouter des morceaux de burrata et l’esturgeon Osietra à l’huile, puis garnir de tuiles de parmesan. Décorer de basilic selon votre goût.