Gelée de kakis, mousse de brocolis, yaourt et caviar
- Plat
- Entrée
- Caviar
- Osietra Classic
- Chef
- Alessandro Breda
Cette entrée ouvre votre soirée avec créativité et peut devenir, aux côtés de quelques finger foods, la vedette d’un apéritif luxueux. Des saveurs éthérées « à la cuillère » : une cuillère en nacre, impérativement.
Ingrédients
- 2 kakis mûrs
- 50 g de caviar Osietra Classic
- 4 feuilles de gélatine
- 3 brocolis
- 200 g de crème
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
Peler les kakis, passer la chair au tamis et l’assaisonner. Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans l’eau, et répartir dans 4 verres. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire cuire les brocolis à la vapeur, les mixer avec une partie de leur eau, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Une fois la préparation refroidie, ajouter 200 g de crème. Verser dans les petits verres avec la crème de kakis et servir avec le caviar et le yaourt.
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