Risotto violet au yaourt, noix de Saint-Jacques et caviar
- Plat
- Premier plat
- Caviar
- Beluga Siberian
- Chef
- Giuliano Lorenzon
Violet et noir : un plat tendance, une proposition gourmande. Un beau plat de service met en valeur cette recette, dont le dressage doit être précisément minuté, surtout pour le risotto, de préférence un peu al dente.
Ingrédients
- 200 g de riz
- 300 g de betterave
- 100 g de caviar Beluga Siberian
- 600 g de bouillon
- 6 noix de Saint-Jacques
- 125 g de yaourt maigre
- 50 g de crème aigre
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
Préparation
Faire griller le riz à sec, sans légumes ni huile, puis procéder à la cuisson du risotto.
Faire cuire la betterave et la mixer. Mouiller le riz avec un peu de vin blanc et, une fois le vin évaporé, ajouter petit à petit le jus de betterave et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en sel.
Faire cuire 4 noix de Saint-Jacques entières dans une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d’huile. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce au yaourt en mélangeant bien le yaourt, le sel, le poivre et la crème aigre.
Une fois le riz cuit, le lier à l’huile d’olive vierge extra et dresser. Tracer une spirale de sauce au yaourt sur le risotto. Disposer sur le dessus les tranches de noix de Saint-Jacques crues et cuites, et terminer par le caviar Beluga Siberian.
