Rösti de pommes de terre et tartare de Fassona

Un plat qui ravit le palais par la tendreté de la viande et le croquant du rösti, tous deux sublimés par le goût iodé et la texture ferme du caviar Siberian Classic.

Ingrédients

Pour les röstis

• 500 g de pommes de terre
• 20 g de fécule de pomme de terre 
• Noix de muscade q.s.
• 80 g de Parmigiano Reggiano 24 mois râpé 
• Sel q.s.
• Poivre q.s.

Pour le tartare de Fassona

• 400 g de rond de gîte de Fassona
• Sel q.s.
• Poivre q.s.
• Huile d’olive vierge extra

Préparation 

Laver les pommes de terre et les mettre avec leur peau dans une casserole d’eau froide. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Les égoutter et les éplucher encore chaudes. Les râper dans un saladier à l’aide d’une râpe à gros trous.

Ajouter une pointe de noix de muscade, la fécule de pomme de terre pour lier et le fromage râpé, qui apportera du goût. Ajouter le sel et le poivre moulu. 

À l’aide de cercles à pâtisserie, former des médaillons : remplir les cercles avec la préparation aux pommes de terre et la tasser pour obtenir un médaillon assez compact.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire fondre le beurre et faire revenir les médaillons des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 

Prendre le rond de gîte et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, le couper en tranches, puis en lanières et enfin en petits dés. Les mettre dans un saladier et les assaisonner de sel, d’un tour de moulin à poivre et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

Pour dresser, disposer les röstis dans l’assiette. À l’aide d’un petit cercle à pâtisserie, déposer le tartare de viande par-dessus. Garnir d’une généreuse portion de caviar Siberian Classic.

Pour plus de fraîcheur, ajouter un peu de zeste de citron bio râpé.