Salade César et esturgeon à l’huile d’olive
- Plat
- Entrée ou plat principal
- Caviar
- Esturgeon russe à l’huile d’olive - 2 bocaux
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Une salade comme vous n’en avez jamais vu ! Un plat complet, frais, gourmand, sain et facile à réaliser, auquel les filets d’esturgeon Osietra et une irrésistible mayonnaise à la moutarde apportent une touche de raffinement.
Ingrédients
- 2 bocaux d’esturgeon russe à l’huile
- 1 laitue romaine
- 5 à 6 tranches de pain (type baguette)
- Copeaux de parmesan q.s.
- Huile d’olive vierge extra q.s.
Pour la mayonnaise à la moutarde
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 250 ml d’huile végétale
- Sel q.s.
Préparation
Trancher le pain, puis le couper en petits cubes. Les faire dorer sur une plancha bien chaude. Dès qu’ils commencent à devenir croustillants, les arroser d’un filet d’huile pour qu’ils dorent uniformément, puis les réserver.
Mayonnaise à la moutarde
Casser l’œuf dans un gobelet et ajouter le vinaigre. Verser également la moutarde, puis saler.
Battre rapidement à la fourchette et, lorsque le mélange est homogène, le laisser reposer une vingtaine de secondes.
Mixer la préparation au mixeur plongeant tout en incorporant l’huile végétale en filet, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Retirer les feuilles extérieures abîmées de la laitue, puis couper le pied et détacher les feuilles du cœur. Les rincer sous l’eau courante et bien les sécher.
Déchirer la laitue en morceaux et la mettre dans un grand saladier (ou dans 4 bols individuels).
Dresser en garnissant chaque portion d’esturgeon à l’huile d’olive vierge extra, de copeaux de parmesan, de croûtons et de mayonnaise à la moutarde selon votre goût.
