Spaghettis complets et caviar
- Plat
- Premier plat
- Caviar
- Baerii Heritage
Une recette élaborée, pour mettre vos talents à l’épreuve : un premier plat prestigieux, résolument sain. La touche finale revient comme toujours au caviar, ici le Baerii Heritage, délicatement déposé au sommet du « cône » de spaghettis.
Ingrédients
- 320 g de spaghettis complets
- Gingembre
- Persil
- Coriandre fraîche
- Maïzena q.s.
- Huile d’olive vierge extra
- Sauce soja q.s.
- 80 g de morue
- Encre de seiche
- Tomate fraîche pour la garniture
- 100 g de caviar Baerii Heritage
Préparation
Faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée.
Pour la sauce
Faire bouillir dans un peu d’eau, de vinaigre et de sucre un morceau de gingembre de la taille d’une noix, préalablement coupé en fines tranches, avec deux brins de persil et de coriandre fraîche.
Laisser bouillir une minute, puis épaissir avec un peu de Maïzena et d’huile d’olive vierge extra.
Ajouter la sauce soja et en réserver une partie. Une fois filtrée, elle servira à lier les spaghettis tout juste égouttés.
Pour la morue
Retirer la peau, dessaler légèrement la morue et la faire cuire sous vide à la vapeur à 50 °C pendant 12 minutes. Laisser refroidir et ouvrir le sachet. Ajouter la chair de morue aux spaghettis au moment de la liaison.
Servir les spaghettis tièdes en garnissant l’assiette d’encre de seiche, de quelques gouttes de tomate fraîche mixée et assaisonnée selon votre goût et, pour finir, d’une cuillère à soupe de caviar Baerii Heritage.
