Spaghettis froids au poisson cru et au caviar
- Plat
- Premier plat
- Caviar
- White Sturgeon Deluxe
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Une explosion de fraîcheur sert d’écrin à cette préparation. Les spaghettis, légers et al dente, s’entremêlent délicatement avec les tartares de poisson cru et la brunoise de légumes, pour une symphonie de fraîcheur et de goût. Le caviar White Sturgeon Deluxe, avec sa texture perlée et sa saveur reconnaissable entre toutes, couronne le plat.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 g de spaghettis fins
- 1 seiche
- 70 g de thon rouge
- 8 queues de crevettes
- 8 queues de langoustines fraîches
- 2 tomates cerises San Marzano
- 1 courgette moyenne
- Caviar White Sturgeon Deluxe
- Jus de palourdes (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
Préparation
Préparation du poisson
Nettoyer le poisson (congelé au préalable pendant au moins 24 heures) et les crustacés, les couper en dés et les assaisonner d’huile d’olive vierge extra, de sel et de poivre.
Couper la seiche en très fines lanières et l’assaisonner.
Faire cuire les spaghettis environ 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter encore très al dente (la cuisson se poursuit pendant le refroidissement), les verser dans le saladier avec les légumes et mélanger.
Placer les pâtes au réfrigérateur ou dans une cellule de refroidissement jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides. Ajouter alors le poisson et les crustacés, mélanger, dresser et ajouter les lanières de seiche.
Garnir généreusement de caviar.
