Sushi de couscous

Un plat ethnique, un finger food résolument glamour et tendance. À servir à table avec les classiques « hashi » (baguettes japonaises), les sauces et le gingembre dans leurs coupelles traditionnelles.

Ingrédients

• 300 g de couscous
• 600 g d’eau
• 200 g de saumon coupé en fines tranches
• 30 g de caviar Sevruga Imperial
• 2 feuilles d’algue nori
• 1 concombre
• 1 avocat
• Pâte de wasabi
• Ananas
• 1 yaourt maigre
• Sel q.s.
• Poivre q.s.
• Huile d’olive vierge extra
• Graines de sésame
• Sauce soja
• Menthe fraîche

Préparation

Porter l’eau à ébullition et y faire cuire le couscous pendant 5 minutes, en remuant sans cesse.

Mixer le yaourt avec la menthe et un peu de peau de concombre, assaisonner et réserver au réfrigérateur. 

Assaisonner l’ananas de sel, de poivre et d’huile, puis le faire rôtir. Le couper en dés et le laisser reposer au réfrigérateur. Humidifier l’algue nori avec de l’eau et y étaler une partie du couscous.

Garnir selon votre goût d’un peu de pâte de wasabi, de concombre, d’avocat et de saumon taillés en bâtonnets. Rouler le tout sur lui-même, l’envelopper de film alimentaire comme un bonbon et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que le rouleau se raffermisse. 

Réaliser également la même préparation sans algue, en parsemant le couscous de graines de sésame blanc et noir, ou rouler à l’envers.

Couper le sushi de couscous en rondelles et servir avec l’ananas, la sauce au yaourt et à la menthe, ainsi que de la sauce soja au wasabi. Disposer le caviar sur les rondelles de sushi.