Tagliolini aux œufs parfumés au citron, caviar Sevruga
- Plat
- Premier plat
- Caviar
- Sevruga Imperial
- Chef
- David Perissinotto
Un premier plat raffiné, à présenter lors des grandes occasions, mais aussi le temps d’un dîner romantique en tête-à-tête, pour choyer vos papilles. Le plat est complété par notre précieux caviar Sevruga Imperial, aux notes bien distinctes, qui se marient avec la fraîcheur du citron et du fenouil et la douceur de la tomate.
Ingrédients
Pour la crème de pain
- Pain blanc
- Bouillon de légumes
- Échalote
- Romarin
- Vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
Pour le pain croustillant
- Zeste râpé de 1 citron
- Huile d’olive vierge extra
- Ail
Pour les tagliolini
- Tagliolini aux œufs
- Huile d’olive vierge extra
- Zeste râpé d’un citron
- Fenouil sauvage
- Ail
Garniture
- Tomates datterini
- Sucre en poudre q.s.
- Sel q.s.
- Poivre q.s.
- Origan q.s.
- Caviar Sevruga Imperial
Préparation
Pour la sauce au pain : couper la moitié du pain en dés et la faire griller au four. Faire revenir l’échalote émincée avec de l’huile et du thym. Ajouter le pain, déglacer au vin blanc et mouiller avec du bouillon de volaille. En fin de cuisson, mixer le tout et le passer à la passoire fine.
Pour le pain croustillant aromatisé : prendre l’autre moitié du pain, la couper en tout petits dés et la faire griller dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et l’ail, sans cesser de remuer. Lorsque le pain commence à colorer, le retirer du feu et râper un peu de zeste de citron par-dessus.
Pour les tomates cerises caramélisées : couper les tomates cerises en deux, les disposer sur une plaque de cuisson et parsemer la face coupée de sucre, d’une pincée de sel, de poivre moulu et d’origan, puis arroser d’huile d’olive vierge extra. Les faire cuire au four à 110 °C pendant 1 heure et 20 minutes.
Faire cuire les tagliolini dans une grande quantité d’eau salée. Une minute avant la fin de la cuisson, les transférer dans une poêle antiadhésive où l’on aura préalablement fait chauffer l’huile d’olive vierge extra.
Ajouter une pointe d’ail, les tomates cerises caramélisées, le fenouil sauvage et une cuillère à café de caviar Sevruga.
Lier avec l’huile d’olive vierge extra et un peu de zeste de citron bio râpé. Dresser en déposant la crème de pain, puis par-dessus les tagliolini, les tomates cerises caramélisées, le pain aromatisé et, pour finir, une bonne cuillère à soupe de caviar Osietra signé Caviar Giaveri.
