Tataki de sériole, crème aigre, tuile au cacao et caviar
- Plat
- Plat principal
- Caviar
- Golden Sterlet Limited Edition
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Le tataki de sériole est un délice gastronomique qui associe saveurs et textures dans un équilibre parfait. La délicatesse de la sériole s’accorde harmonieusement avec l’onctuosité de la crème aigre, pour un contraste irrésistible. La tuile au cacao apporte une touche croquante, tandis que le caviar Golden Sterlet donne à ce plat élégance et caractère.
Ingrédients
- 15 g de caviar Golden Sterlet par personne
- Filet de sériole fraîche
- Beurre
- Sucre glace
- Farine
- Blanc d’œuf
- Cacao
- Crème liquide entière
- Yaourt nature au lait entier
- Jus de citron vert
Préparation
Pour préparer les tuiles au cacao
Mixer le beurre, le sucre glace, le cacao, la farine et le blanc d’œuf, tous en quantités égales.
Étaler la préparation obtenue sur du papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 175 °C.
Pour préparer la crème
Verser la crème liquide dans un bol. Ajouter ensuite le yaourt, le sel et le jus de citron, puis fouetter délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Selon la méthode traditionnelle du tataki, le poisson doit être coupé en morceaux de plus de 4 cm d’épaisseur.
Saisir légèrement le filet de sériole à feu vif des deux côtés : environ 2 minutes côté peau, 20 secondes de l’autre côté.
Dresser selon votre goût et terminer par le caviar Golden Sterlet.
