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IL CAVIALE SULLA TAVOLA DEGLI ZAR

Ricette per lussuosi momenti di piacere

 


 

Crema bianca d’uovo con tuorlo croccante e caviale

Caviar Giaveri consiglia: Beluga Siberian

I sapori classici dell’abbinamento con il caviale, in una ricetta che unisce aspetti percettivi multisensoriali molto delicati, in un contrasto tra le differenti “croccantezze” del tuorlo d’uovo e del caviale, abbinamento tradizionale e preparazione moderna.

INGREDIENTI:

  • n° 4 uova
  • 60 gr. pane grattugiato
  • 240 gr. panna fresca
  • 1/2 lt. olio di semi d’arachidi
  • 60 gr. caviale
  • 10 gr. erba cipollina
  • sale, pepe

Separare i tuorli dagli albumi. Far bollire la panna per 4 minuti, aggiungere sale e pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere gli albumi, frullare e filtrare con un passino. Passare i tuorli nel pane grattugiato e lasciarli riposare in frigo per almeno 2 ore. Fare rapprendere al microonde gli albumi con la panna, dopodiché, versare il tutto in frullatore ed emulsionare fino ad ottenere una crema soffice. Friggere i tuorli in olio a 170°, asciugare e salare. Adagiare in un piatto fondo la crema bianca d’uovo, posizionarvi in centro il tuorlo fritto e aggiungerci sopra un cucchiaino di caviale ed erba cipollina tagliata fine.

 


 

Spaghetti freddi con burrata, scalogno e caviale

Caviar Giaveri consiglia: Sevruga

Un primo originale che può essere proposto anche come antipasto, per una serata con il caviale protagonista. Semplice e di grande effetto gustativo, merita una particolare cura creativa nella disposizione su un ampio piatto bianco.

INGREDIENTI:

  • 240 gr. spaghetti
  • 160 gr. stracciatella di
  • burrata
  • 60 gr. scalogno
  • 60 gr. caviale
  • sale, pepe, olio d’oliva

Tritare lo scalogno, salarlo abbondantemente per un’ora; dopodiché lavarlo in acqua corrente e asciugarlo. Cuocere gli spaghetti al dente, raffreddarli in acqua corrente e condirli con olio, sale, pepe e scalogno. In una fondina mettere la stracciatella di burrata sul fondo, adagiarvi gli spaghetti arrotolati ed il caviale.