Cannoli siciliani salati

In una personale rivisitazione salata dei cannoli siciliani, lo Chef trova il perfetto abbinamento con il caviale Osietra Classic, dalla texture croccante e consistente e le inconfondibili note di nocciola.

Ingredienti

Per i cannoli

• 260 g farina
• 20 g cacao amaro
• 30 g zucchero semolato
• 30 g strutto freddo 
• 50 ml marsala
• 10 ml aceto di vino bianco
• 1 uovo
• Sale q.b.

Per la farcia

• 250 g ricotta vaccina
• 1 limone biologico
• Sale q.b
• 1 cucchiaio olio evo

Per friggere

Olio di girasole

Guarnizione

• Scorzette d’arancia caramellate
• Granella di pistacchio
• Caviale Osietra Classic

Procedimento 

Versare tutti gli ingredienti per i cannoli in una ciotola, mescolarli e lavorarli per bene fino at ottenere una palla liscia e omogenea. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo.

In una bowl setacciare con un setaccio a maglia fine la ricotta vaccina in modo che non sia granulosa, aggiungere sale, un goccio d’olio evo e la buccia grattugiata di un limone facendo attenzione a non grattare la parte bianca.

Mescolare bene e trasferire la crema in un sac à poche e riporla in frigo.

Prendere l’impasto dei cannoli, stenderlo finemente sul piano da lavoro con il mattarello o il tira pasta.

Quindi ritagliare con un coppa pasta dei quadrati di 7 cm per 7cm. 

Una volta ottenuti i quadrati, posizionare gli stampi per cannoli in verso diagonale rispetto agli angoli. Quindi arrotolare l’impasto sullo stampo e spennellare con l’uovo le estremità per saldare la chiusura. Si potrà poi passare alla frittura in olio bollente per circa 1 minuto. Una volta cotti (dovranno presentarsi croccanti) scolarli e asciugarli per bene, togliere gli stampi e lasciarli raffreddare. 

Solo dopo averli raffreddati, inserire la farcia da entrambi i lati. Guarnire poi da una parte con le scorzette d’arancia e la granella di pistacchio, e dall’altra con il caviale Osietra Classic.