Carpaccio di manzo con limone salato, pane croccante al burro e caviale
- Portata
- Secondo piatto
- Caviale
- Sevruga Imperial
- Chef
- Alessandro Breda
Il caviale su un secondo di carne? Assolutamente sì e sicuramente destinato a sorprendere i tuoi ospiti con ingredienti inediti come il caviale Sevruga Imperial.
Ingredienti
- 240 filetto di manzo
- 1 limone
- 20 g sale
- 20 g zucchero
- 60 g caviale
- 50 g pane fresco
- 50 g burro
- 50 g panna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo
Procedimento
Preparare con una settimana d’anticipo i limoni: tagliarli a metà e coprirli con il sale e lo zucchero mescolati insieme, lasciarli marinare minimo una settimana, dopodiché lavarli in acqua corrente. Tagliare la buccia a julienne e tenerla da parte.
Tagliare il filetto in quattro fettine, appiattirle fra due fogli di carta oleata con l’aiuto di un batticarne.
Tagliare il pane a dadini piccoli 2 mm, saltarli in padella con il burro e un pizzico di sale.
Disporre su un piatto piano la carne, salare, pepare e spennellare con olio.
Guarnire con la buccia di limone, il caviale e i dadini di pane tostato. Finire con qualche goccia di panna semimontata con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
