Essenza di finocchio, arancia, scampi e caviale
- Portata
- Antipasto o Secondo piatto
- Caviale
- Osietra Classic
- Chef
- Alessandro Breda
Un piatto mediterraneo in grado di sorprendere per i suoi aromi facilmente riconoscibili. La tendenza acida dell’arancia è amabilmente equilibrata dagli altri ingredienti. Il tutto è accompagnato dall’inconfondibile caviale Osietra Classic.
Ingredienti
- 2 finocchi
- 3 g semi di finocchio
- 400 ml acqua
- 1 arancia bio
- 8 scampi
- 60 g caviale Osietra Classic
- Aneto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo
Procedimento
Pulire i finocchi tenendo il cuore. Tagliare sottilmente tutte le parti esterne del finocchio e riporle in una casseruola con i semi di finocchio, la buccia d’arancia e il sale. Versarci sopra l’acqua bollente e coprire ermeticamente. Lasciar riposare fino a quando si raffredda. Filtrare con un passino e tenere al caldo.
Pelare a vivo gli spicchi d’arancia e tagliarli a pezzetti.
Sgusciare gli scampi e marinare le code tagliate a metà con olio d’oliva, sale, pepe e l’aneto tritato.
Disporre sulle fondine 4 cucchiaini di caviale, 4 pezzettini d’arancia e 4 pezzettini di scampi. Versarvi l’infuso di finocchio bollente.
