Gelatina di cachi, mousse di broccoli, yogurt e caviale
- Portata
- Antipasto
- Caviale
- Osietra Classic
- Chef
- Alessandro Breda
Apre con estro la tua serata e può diventare protagonista, insieme a qualche finger food, di un lussuoso aperitivo. Sapori eterei “al cucchiaio”, rigorosamente in madreperla.
Ingredienti
- 2 cachi maturi
- 50 gr caviale Osietra Classic
- 4 fogli colla di pesce
- 3 broccoli
- 200 gr panna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo
Procedimento
Pelare i cachi, setacciare la polpa e condire. Aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente idratati nell’acqua e colare in 4 bicchieri. Far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Cuocere i broccoli al vapore, frullare con una parte della loro acqua, aggiustare di sale e pepe e raffreddare.
Una volta freddo aggiungere 200 gr di panna. Colare nei bicchierini insieme alla crema di cachi e servire con il caviale e lo yogurt.
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