Risotto alle erbe di montagna, cachi, foglia d’ostrica e caviale Beluga
- Portata
- Primo piatto
- Caviale
- Beluga Siberian
- Chef
- Waldemarro Leonetti
Un’armoniosa sinfonia di ingredienti naturali si unisce in questo risotto. Un connubio gastronomico unico che celebra la freschezza delle erbe di montagna, la dolcezza dei cachi, la delicatezza delle foglie d’ostrica e l’eleganza del caviale Beluga Siberian.
Ingredienti
Per 4 persone
- 15 g a persona caviale Beluga Siberian
- 320 g riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco
- Erbe aromatiche q.b (timo, finocchietto selvatico, menta, erba cipollina)
- 4 foglie d’ostrica
- 750 ml brodo vegetale
- 50 g burro
- Succo di limone q.b
- Olio evo
- Sale q.b
Per il gel di cachi
- 2 cachi maturi (circa 300 g di polpa)
- Succo di mezzo limone (a piacere aggiungere anche pectina / agar agar se si desidera una consistenza più decisa)
Procedimento
Tostare il riso in padella per qualche minuto con olio evo, sfumare con vino bianco e poi portare a cottura con il brodo vegetale.
Nel frattempo, preparare il burro montato con un trito di timo, limone, finocchietto selvatico, menta e erba cipollina.
Frullare la polpa di cachi con succo di limone ottenendo un gel.
A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro aromatizzato e guarnire il piatto con il caviale, il gel di cachi, la polpa a cubetti e la foglia d’ostrica.
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