Rösti di patate e tartare di Fassona
- Portata
- Secondo piatto
- Caviale
- Siberian Classic
- Chef
- David Perisinotto
Un piatto che sublima il palato con la morbidezza della carne e la croccantezza del Rösti, entrambi esaltati dal gusto iodato e dalla texture consistente del caviale Siberian Classic.
Ingredienti
Per i rösti
- 500 g patate
- 20 g fecola di patate
- Noce moscata q.b.
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la tartare di Fassona
- 400 g girello di Fassona
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo
Procedimento
Lavare le patate e inserirle con la buccia in un pentola d’acqua fredda. Da quando inizia il bollore, cuocere per 10 minuti. Quindi scolarle e pelarle mentre sono ancora calde. Grattuggiare in una bowl con una grattugia a fori grossi.
Aggiungere una spolverata di noce moscata, la fecola di patate per addensare e il formaggio grattugiato che conferirà sapore. Aggiungere sale e pepe macinato.
Formare con dei coppa pasta a cerchio dei medaglioni inserendo all’interno il composto di patate e schiacciandolo in modo che si formi un medaglione abbastanza compatto.
In una padella antiaderente ben calda, sciogliere il burro e rosolare entrambi i lati fin quando non saranno dorati e croccanti.
Prendere il girello e, con un coltello ben affilato, tagliarlo a fette, poi a strisce e infine a cubetti. Inserirli in una bowl, condire con sale, una macinata di pepe fresco e 2 cucchiai di olio evo.
Iniziamo ad impiattare posizionando i Rösti. Con l’aiuto di un piccolo coppa pasta mettere sopra la tartare di carne. Guarnire con una dose generosa di caviale Siberian Classic.
Per conferire maggior freschezza, aggiungere una grattugiata di buccia di limone biologico.
