Spaghetto integrale e caviale
- Portata
- Primo piatto
- Caviale
- Baerii Heritage
Un piatto articolato, per mettere alla prova la tua abilità: un prestigioso primo decisamente salutista. Il tocco finale spetta come sempre al caviale, in questo caso il Baerii Heritage, appoggiato delicatamente sulla sommità del “cono” di spaghetti.
Ingredienti
- 320 gr spaghetti integrali
- Zenzero
- Prezzemolo
- Coriandolo fresco
- Maizena q.b.
- Olio evo
- Salsa di soia q.b.
- 80 gr bacalao
- Nero di seppia
- Pomodoro fresco per guarnire
- 100 gr di caviale Baerii Heritage
Procedimento
Bollire gli spaghetti in acqua salata.
Per la salsa
Bollire in poca acqua, aceto e zucchero un pezzo di zenzero delle dimensioni di una noce, precedentemente tagliato a fettine, insieme a due rami di prezzemolo e coriandolo fresco.
Lasciar bollire per un minuto e successivamente addensare con un po’ di maizena e olio evo.
Aggiungere la salsa di soia e tenerne una parte. Una volta filtrata, ci servirà per mantecare gli spaghetti appena scolati.
Per il bacalao
Privarlo della pelle, dissalare leggermente e cucinare sottovuoto a vapore a 50° C per 12 minuti. Raffreddare e aprire il sacchetto. Aggiungere la polpa di bacalao agli spaghetti durante la mantecatura.
Servire gli spaghetti tiepidi guarnendo il piatto con il nero di seppia, alcune gocce di pomodoro fresco frullato e condito a piacere, e per finire un cucchiaio di caviale Baerii Heritage.
