Sushi cous-cous
- Portata
- Primo piatto
- Caviale
- Sevruga Imperial
- Chef
- Giuliano Lorenzon
Un piatto etnico, un finger food decisamente glamour e modaiolo. Da servire in tavola con i classici “hashi” (bastoncini giapponesi), le salse e lo zenzero nelle tradizionali ciotoline.
Ingredienti
- 300 g cous cous
- 600 g acqua
- 200 g salmone tagliato a fettine
- 30 g di caviale Sevruga Imperial
- 2 fogli alga nori
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- Pasta wasabi
- Ananas
- 1 yogurt magro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo
- Semi di sesamo
- Salsa di soia
- Menta fresca
Procedimento
Bollire l’acqua e cuocere il cous cous per 5 minuti e avendo cura di mescolare continuamente.
Frullare lo yogurt con la menta e un pò di buccia di cetriolo, insaporire e riporre in frigo.
Arrostire l’ananas dopo averla condito con sale, pepe e olio. Tagliarlo a cubetti e lasciar riposare in frigo. Inumidire l’alga nori con acqua e stenderci sopra parte del cous-cous.
Farcire a piacere con poca pasta wasabi, cetriolo, avocado e salmone tagliati a bastoncino. Arrotolare su se stesso, avvolgere con la pellicola trasparente come fosse una caramella e far riposare in frigo almeno un’ora di modo tale che si rapprenda.
Effettuare lo stesso procedimento anche senza alga ma cospargendo il cous cous con semi di sesamo bianco e nero, oppure arrotolare al contrario.
Affettare a rondelle il sushi cous cous e servire accompagnando con l’ananas, la salsa di yogurt e menta e della salsa di soia con il wasabi. Disporre il caviale sopra le rondelle di sushi.
